Чистый вкус и понятные сочетания: обновленное меню в ресторане
«Ф11» | F11

Панорамный ресторан «Ф11» | F11 запустил ещё более летнее обновление. В новом сезоне шеф-повар Игорь Казаков сознательно ушел от избыточной усложненности, сделав главный акцент на абсолютную свежесть продукта, чистоту вкуса и понятные сочетания.

Главная идея обновления — подчеркнуть естественные вкусы ингредиентов, не перегружая их лишними деталями. Кухня ресторана переосмысляет классические сочетания, превращая их в яркий и запоминающийся гастрономический опыт.

«Сегодня гость устал от искусственных усложнений на тарелке. В этом обновлении мы хотели вернуться к истокам — дать продукту говорить самому за себя. Наша цель — понятная, честная еда, где свежесть зелени, сочность летних фруктов и глубина соусов создают идеальный баланс», — отметил шеф-повар ресторана«Ф11» | F11 Игорь Казаков.

Что стоит выделить из обновленного меню, чтобы не упустить интересные сочетания?

Вонголе / травы / томаты (1190 руб) – флагманское прочтение морепродуктов. В этом блюде моллюски протушиваются в насыщенном биске, сливочном масле и домашнем курином бульоне с добавлением петрушки, кинзы и зеленого лука. Для многогранности вкуса добавляются каперсы, томаты конкасе и цедра лимона.

Тартатен / спаржа (990 руб) – оригинальная несладкая вариация классической закуски. Хрустящая основа из слоеного теста дополняется нежным творожным кремом (сыр креметта, сливки, соус песто-разнотравье) и ароматным кремом из сельдерея. Сверху выкладывается бланшированная спаржа, а финальным штрихом выступает тертый фундук.

Вяленый персик / страчателла (690 руб) – изысканная летняя закуска. Персик деликатно вялится с оливковым маслом, сахаром и солью, после чего соединяется со свежей черешней и нежной страчателлой. Блюдо украшается горьковатым салатом радиччио и поливается сложной заправкой из зеленого масла, понзу и аутентичного японского соуса аоджисо на основе листьев периллы, который дарит легкую ментоловую пряность и перечную свежесть.

Угольная треска / редис / спаржа (1690 руб). Премиальная дикая морская рыба, известная своей бархатистой текстурой и высоким содержанием Омега-3. Треска готовится на пару, благодаря чему мясо буквально тает во рту. Подается с гарниром из обжаренной спаржи, опаленного редиса и микрозелени под изысканным соусом на основе сливок и фисташковой пасты.

Тальята / радиччио / черешня (1790 руб). Сочная мясная вырезка прожарки medium well в контрастном летнем сопровождении; блюдо сервируется половинками спелой черешни, маринованным ревенем и листьями радиччио. Баланс вкуса достигается за счет насыщенного соуса демиглас и бальзамического крема.

На десерт – теплый тарт с персиком и мелиссой (650 руб). На хрустящую запеченную основу из слоеного теста выкладываются кусочки персика, карамелизированного в коньяке и сахаре с легкой щепоткой соли. Десерт поливается тягучей соленой карамелью и подается с шариком классического ванильного пломбира.

Гармоничным продолжением яркого летнего обновления стали стали новые авторские коктейли от бар-менеджера Ивана Зубань. В программе – «Японский Сад» (750 руб); коктейль раскрывается ягодной сладостью кордиала из питахайи, изысканной горчинкой аперитива Sarti, лавандовым биттером и мягким тоником сакура.
«Тропический Пенициллин» (750 руб) – в основе напитка характерный дуэт плотного рома Barcelo Dark и дымного островного виски, сбалансированный ярким кордиалом ананас-персик, жгучим имбирным фрешем и медовым сиропом.
«Ирландская Мечта» (750 руб) – базой выступает виски Tullamore D.E.W., выдержанный на бобах тонка, и миндальный ликер Luxardo Amaretto. За бодрящую свежесть отвечает кофе айс брю с карамельным сиропом, а завершает композицию пышная сливочная пена с пряной посыпкой.