Встречаем лето с обновленным меню
В панорамном ресторане «Ф11» | F11 запустилось обновленное летнее меню от Игоря Казакова. Блюда шефа, по добрым традициям, — чистота вкуса, локальный продукт и яркое летнее настроение.
Начинать вечер команда ресторана рекомендует с легких стартеров: закуски «на зубок» из хрустящего гратена с добавлением нежного сливочного крема из сельдерея, пикантного хрена и пряной сыровяленой говядины (350 руб.), мини картофельные драники с тремя видами икры (990 руб.) и конечно, не отказаться от томленого артишока с фисташковым соусом (650 руб).
Продолжить ужин стоит позицией из сливочного пюре батата и обжаренных креветок (1190 руб.) под аккомпанемент вырезки из ягненка с кремом-батат и листьями свеклы (2690 руб). Из основных рыбных блюд внимание стоит обратить на стейк из карельской форели на гриле с листьями романо и авокадо (1290 руб.), и на кефаль с картофельным пюре, мидиями и красной икрой (1250 руб).
«Лето — это время чистых и эмоциональных вкусов. В обновленном меню мы сделали акцент на свежие сезонные овощи, зелень и морепродукты, но в то же время уделили большое внимание нашей стейк-карте. Премиальные отрезы Рибай, Пиканья и Филе-миньон мы подаем с классическим соусом демигляс, который варим на запеченных костях, овощах и красном вине. Мы хотим, чтобы каждый гость, любуясь панорамой города, чувствовал яркое летнее настроение»,— рассказывает Игорь Казаков, шеф-повар ресторана «Ф11» | F11.
Помимо мясных и рыбных позиций, в летнем обновлении, стоит отметить нежного цыпленка с марокканским кускусом, сухофруктами и кешью (990 руб), а также орзо с томатами и песто (990 руб).
Начинать вечер команда ресторана рекомендует с легких стартеров: закуски «на зубок» из хрустящего гратена с добавлением нежного сливочного крема из сельдерея, пикантного хрена и пряной сыровяленой говядины (350 руб.), мини картофельные драники с тремя видами икры (990 руб.) и конечно, не отказаться от томленого артишока с фисташковым соусом (650 руб).
Продолжить ужин стоит позицией из сливочного пюре батата и обжаренных креветок (1190 руб.) под аккомпанемент вырезки из ягненка с кремом-батат и листьями свеклы (2690 руб). Из основных рыбных блюд внимание стоит обратить на стейк из карельской форели на гриле с листьями романо и авокадо (1290 руб.), и на кефаль с картофельным пюре, мидиями и красной икрой (1250 руб).
«Лето — это время чистых и эмоциональных вкусов. В обновленном меню мы сделали акцент на свежие сезонные овощи, зелень и морепродукты, но в то же время уделили большое внимание нашей стейк-карте. Премиальные отрезы Рибай, Пиканья и Филе-миньон мы подаем с классическим соусом демигляс, который варим на запеченных костях, овощах и красном вине. Мы хотим, чтобы каждый гость, любуясь панорамой города, чувствовал яркое летнее настроение»,— рассказывает Игорь Казаков, шеф-повар ресторана «Ф11» | F11.
Помимо мясных и рыбных позиций, в летнем обновлении, стоит отметить нежного цыпленка с марокканским кускусом, сухофруктами и кешью (990 руб), а также орзо с томатами и песто (990 руб).
Топ-3 позиции, которые шеф рекомендует попробовать обязательно:
Рубленая говядина / яйцо пашот / листья свеклы (1950 руб.).
Настоящий специалитет, раскрывающий чистоту мясного вкуса. Говяжья вырезка нарезается мелкими кубиками, сохраняя сочность, и обжаривается до деликатной прожарки Medium Well. В самый центр выкладывается яйцо пашот с жидким кремовым желтком. Его дополняет яркий микс из сочных листьев свеклы, пропитанных соусом демигляс и хрустящих слайсов свежего редиса и фенхеля.
Тартар из форели / редис / маринованный желток (790 руб.).
Освежающая летняя закуска, построенная на идеальном балансе текстур и чистом морском вкусе. Филе карельской форели нарезается мелкими кубиками.
Яркий характер блюду придает финальный штрих — тертый маринованный желток, а хрустящие слайсы свежего редиса добавляют приятную текстурную контрастность.
Кальмар / хумус из цветной капусты / спаржа (1590 руб.).
Средиземноморское блюдо в авторском прочтении, где текстура нежного морепродукта встречается с глубоким вкусом умами. Командорский кальмар быстро обжаривается до идеальной текстуры и выкладывается на воздушную, кремовую подложку из хумуса на основе цветной капусты. Дополнительный оттенок добавляет спаржа, которую бланшируют и немного припускают на гриле. Финальный акцент — насыщенный глянцевый соус из куриного бульона, ракового биска и японской пасты мисо.
Рубленая говядина / яйцо пашот / листья свеклы (1950 руб.).
Настоящий специалитет, раскрывающий чистоту мясного вкуса. Говяжья вырезка нарезается мелкими кубиками, сохраняя сочность, и обжаривается до деликатной прожарки Medium Well. В самый центр выкладывается яйцо пашот с жидким кремовым желтком. Его дополняет яркий микс из сочных листьев свеклы, пропитанных соусом демигляс и хрустящих слайсов свежего редиса и фенхеля.
Тартар из форели / редис / маринованный желток (790 руб.).
Освежающая летняя закуска, построенная на идеальном балансе текстур и чистом морском вкусе. Филе карельской форели нарезается мелкими кубиками.
Яркий характер блюду придает финальный штрих — тертый маринованный желток, а хрустящие слайсы свежего редиса добавляют приятную текстурную контрастность.
Кальмар / хумус из цветной капусты / спаржа (1590 руб.).
Средиземноморское блюдо в авторском прочтении, где текстура нежного морепродукта встречается с глубоким вкусом умами. Командорский кальмар быстро обжаривается до идеальной текстуры и выкладывается на воздушную, кремовую подложку из хумуса на основе цветной капусты. Дополнительный оттенок добавляет спаржа, которую бланшируют и немного припускают на гриле. Финальный акцент — насыщенный глянцевый соус из куриного бульона, ракового биска и японской пасты мисо.